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Exquisita receta de berenjenas frescas horneadas con verduras para la época estival. Saludables para la mente y el cuerpo

INGREDIENTES

Para dos personas:

– Dos berenjenas grandes abiertas en dos mitades iguales

– Dos tomates maduros pelados y picados

– Unas ramas de cebollino

– El zumo de un limón

– Ralladura de medio limón

– Media cebolla blanca picada

– Dos dientes de ajo picados

– Una cucharada sopera de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en pedacitos

– Media cucharada sopera de alcaparras

– Dos pimientos de piquillo asados y picados

– Dos cucharadas soperas de las siguientes hierbas frescas troceadas: perejil, cilantro, menta o hierba huerto

– Dos cucharadas soperas de aceite de oliva

– Una cucharada sopera de harina de almendras.

– Sal marina y pimienta blanca al gusto

Preparación:

Retirar con cuidado la carne de las berenjenas con una cuchara, evitando hacer huecos en la piel. Reservar las carcasas.

Pre-calentar el horno a 160 °C

Colocar las carcasas en una bandeja de horno cubiertas de una fina capa de aceite de oliva. Hornear durante 5-8 minutos.

Mientras tanto, en una sartén grande, saltear la carne troceada de las berenjenas. Dorar durante unos 5 minutos.

Añadir a continuación a la sartén la cebolla, el ajo, los tomates. Mantener en el fuego durante unos 5 minutos.

Incorporar el resto de ingredientes, menos la harina de almendras. Mezclar bien.

Rellenar las carcasas de berenjena con esta preparación. Espolvorear por encima con la harina de almendras.

Hornear durante 10-12 minutos. Servir tibias.

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¡Exito!

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