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Ceviche de langostinos con papaya y limón

Receta muy rápida y sencilla. Langostinos (ácidos grasos esenciales), papaya (carotenoides, antioxidante), limón (vitamina C), cebolla (antioxidantes y anti-inflamatorios), y maíz y perejil (luteína y ácido fólico, para la memoria).

INGREDIENTES

Para dos personas

  • 12 langostinos grandes.
  • 4 cucharadas soperas de papaya cortada en taquitos.
  • Zumo de 6 limones.
  • 2 cucharadas de cebolla picada.
  • 2 cucharadas soperas de maíz en grano (o de mazorcas miniatura).
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado.
  • 1 pimienta picante picada (opcional).

PREPARACIÓN

  • Macerar la cebolla picada (y, en su caso, la pimienta picante) en el zumo de dos limones durante al menos cinco minutos.
  • Cocer los langostinos con piel en agua hirviendo durante 1 minuto y medio. Escurrir inmediatamente y enfriar sobre hielo.
  • Pelarlos, partirlos por la mitad, y macerar en el zumo de dos limones mientras preparamos el resto de ingredientes. Al gusto, se pueden reservar dos langostinos sin cortar para la decoración al servir.
  • En un bol, colocar la papaya en taquitos, el perejil desmenuzado, el maíz, y el zumo de los dos limones restantes.
  • Escurrir en colador el zumo de la cebolla y la pimienta picante, e incorporarlos al bol. Remover bien todos los ingredientes.
  • Escurrir los langostinos e incorporarlos al bol.
  • Mezclar todo el conjunto.
  • Servir inmediatamente en copas de cristal, decorando cada copa con un langostino entero a gusto.
  • ¡Y a deleitarse con este entrante sabroso y fresco!

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¡Exito!

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