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INGREDIENTES

Para dos personas

  • Dos berenjenas (previamente “sudadas” en sal para eliminar el picor desagradable)
  • Una cebolla grande
  • 1 pimiento rojo mediano picado en trozos pequeños
  • Dos tomas grandes pelados y sin semillas para eliminar el excedente de agua
  • 2 cucharadas soperas de aceitunas verdes picadas
  • ½ cucharada sopera de alcaparras
  • 1 cucharada sopera de pasas (hidratadas previamente, dejando en agua caliente cinco minutos)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal marina
  • ½ cucharada de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Para preparar la Caponata:

  • Para sudar las berenjenas, se pelan previamente, se cortan en trozos medianos y se colocan en un colador. Se añade a continuación sal abundante y se mezcla. Se dejan escurrir para que suelten el agua durante unos 15-20 minutos. A continuación, se lavan muy bien y se escurre el agua sobrante.
  • Mientras tanto, hidratar las pasas en agua caliente unos quince minutos.
  • En una cazuela, se coloca el aceite de oliva, se añaden los trozos de berenjena y se saltean unos minutos a fuego moderado.
  • A continuación se añade la cebolla picada, y se deja otros minutos al fuego hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
  • Se añade el pimiento rojo troceado, y se mantiene al fuego la mezcla durante unos minutos hasta que el pimiento se ablande.
  • Se añade el tomate triturado, y se mantiene al fuego hasta que se consuma parte del agua.
  • A continuación, se añaden las aceitunas troceadas, las pasas hidratadas y escurridas, y las alcaparras.
  • Se mezcla bien, se salpimienta y se reserva.
  • Antes de servir, se coloca en el fondo del plato una capa de Caponata.

EN EL MOMENTO DE SERVIR:

  • En una olla o cazo hondo, se calienta abundante agua (un litro aproximadamente) con una taza grande de vinagre de vino (el vinagre ayuda a preservar el color de los huevos de codorniz).
  • Cuando el agua esté hirviendo, se añaden con cuidado los huevos de codorniz sin la cáscara, y se mantienen aproximadamente un minuto hasta que se hagan.
  • Con espumadera, se sacan los huevos del agua con cuidado y se colocan encima de la Caponata.
  • Se añade un poco de pimienta por encima y se sirven inmediatamente.
  • Es una mezcla deliciosa y muy saludable.

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¡Exito!

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