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Una mezcla exótica de pollo, huevo, cítricos y especias que harán las delicias de tu cerebro. Sugerencia de primer plato original y sencilla del chef de cocina Gilberto González con ingredientes buenos para el cerebro. Tú también puedes enviarme tus recetas y sugerencias neurosaludables a http://www.raquelmarin.net/contacto/,. para que las publique en este blog.

Ingredientes (para dos personas):

INGREDIENTES DE LA ELABORACIÓN BÁSICA

  • 4 huevos.
  • 200gr de pechuga de pollo.
  • 100gr de queso curado de oveja para gratinar.
  • 4 cubitos de hielo.

INGREDIENTES Para el adobo

  • 2 dientes de ajos.
  • Sal gorda al gusto
  • 75 ml de aceite de oliva.
  • 15 gr de pimentón.
  • 10 gr de orégano.
  • 10 gr de comino en polvo.
  • 5 ml de zumo de limón.
  • 8 gr canela en polvo.
  • Piel de una naranja
  • Pimienta en polvo al gusto
  • 2 hojas de Laurel.
  • Jengibre rallado al gusto.

INGREDIENTES para la gelatina de naranja

  • 50 ml de zumo de naranja
  • 13 ml de agua.
  • 1 lámina de gelatina neutra
  • Ralladura de piel de naranja.

Preparación

  • Preparar el pollo y los huevos:
  • Se guisan los huevos durante 12 minutos desde que rompa a hervir el agua.
  • A continuación se sumergen en agua con hielo para parar la cocción.
  • Una vez fríos se les quita la cáscara, se trocean en trozos regulares y se reservan.
  • Se filetean las pechugas y se reservan en un recipiente estanco con el adobo durante seis horas dándole la vuelta a las tres horas aproximadamente.
  • Pasado este tiempo se asan a la parrilla y se trocean en trozos regulares.
  • A continuación se monta intercalando por capas en un aro de cocina: trozos de pollo, trozos de huevo, virutas de gelatina de naranja, pollo y se corona con huevo otra vez, algunas virutas de naranja y el queso para gratinar.
  • Se termina gratinándolo en el horno durante 10 minutos a 200º C.

Preparar el adobo:

  • En un mortero se introducen los ajos y la sal gorda y se machacan hasta que queden integrados.
  • Posteriormente se añade el aceite de oliva en hilo sin dejar de remover, y en el siguiente orden: canela, pimentón, laurel, zumo de naranja y limón, jengibre, orégano, pimienta, comino y la cáscara de naranja.

Preparar la gelatina:

  • En un recipiente se ponen a hidratar las hojas de gelatina.
  • En un cazo se introduce el zumo de naranja y el agua.
  • Cuando rompa a hervir se añade la gelatina y se mezcla con la varilla hasta que quede integrada.
  • Una vez se enfríe se añade la ralladura de naranja.
  • Enfriar durante dos horas en el frigorífico para que solidifique.
  • Una vez terminado el proceso se saca y se cortan trozos regulares (virutas).

Presentación:

Una vez desmoldado se presenta la elaboración en el centro geométrico de un plato blanco y se adorna alrededor con cuadrados pequeños de piel de naranja.

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¡Exito!

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