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El pimiento rojo contiene vitamina C y carotenoides con propiedades antioxidantes. El bacalao y las gambas aportan vitamina D, microminerales (selenio, potasio) y ácidos grasos esenciales buenos para la mente. Puedes inventar tus propias combinaciones con atún, merluza, mejillones, etc.

Ingredientes (para dos personas):

  • Dos pimientos rojos grandes.
  • 200 gramos de bacalao desalado o fresco.
  • 100 gramos de gambas limpias.
  • 1 cebolla y dos dientes de ajo picados finamente.
  • ½ taza de guisantes.
  • 2 cucharadas soperas de aceitunas verdes deshuesadas.
  • 1 cucharada sopera de pepitas de girasol.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate natural sin azúcar añadido.
  • ½ taza de arroz basmati.
  • ½ cucharada de café de comino molido.
  • ½ cucharada de café de pimentó ahumado.
  • ½ cucharada de café de cúrcuma.
  • Salpimienta al gusto.
  • 1 taza de perejil y hierba buena frescos, troceados.

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • Cortar la parte superior de los pimientos y reservarla. Limpiar las pepitas.
  • Embadurnarlos ligeramente con aceite de oliva, y una pizca de sal.
  • Hornear durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, preparar el arroz basmati, siguiendo las instrucciones de cocción.
  • En una sartén honda, saltear en el aceite de oliva la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  • Añadir el tomate, las aceitunas, los guisantes y las pepitas de girasol.
  • Remover a fuego medio durante 3-4 minutos.
  • Incorporar el bacalao troceado en tacos pequeños y las gambas.
  • Mantener a fuego medio durante 5 minutos más.
  • Añadir las especias y salpimentar.
  • Retirar del fuego, y mezclar con el arroz ya cocido.
  • Por último, incorporar el perejil y hierba huerto.
  • Con cuidado de que no se rompan, rellenar los pimientos con la mezcla.
  • Colocarlos en vertical, tapándolos con la parte superior de los propios pimientos, como ilustra la foto.
  • Hornear a 150ºC durante minutos.
  • Servir tibios.

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¡Exito!

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