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El arroz es un alimento básico que contiene ácido fólico esencial para la salud del cerebro. Combinado con verduras y mejillones resulta sabroso y nutritivo para las neuronas.

Para esta exquisita receta de risotto, utilicé muchas verduras que tenía en la nevera. No hace falta incluirlas todas, pero las esenciales son el puerro, alcachofa, apio y mejillones. El éxito está asegurado.

Ingredientes (para dos personas):

– 1 taza de arroz arborio

– 3 tazas de caldo de verduras

– 1 puerro cortado en trocitos pequeños

– 1 calabacín cortado en trocitos pequeños

– 1 trozo de calabaza cortada en trocitos pequeños

– Un pimiento amarillo cortado en trocitos pequeños

– 6 corazones de alcachofa naturales partidos en cuartos

– dos ramas de apio cortadas en trocitos pequeños

– 1 taza de perejil fresco picado finamente

– 2 tazas de mejillones naturales sin la cáscara

– ½ vaso de vino blanco seco

– Unas hebras de azafrán ligeramente tostado para realzar el sabor

– 1 cucharada de café de pimentón

– 1 cucharada de café de curry

– 1 cucharada de café de estambres de flor de cártamo

– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

– Queso Parmigiano rallado al gusto para servir.

Preparación:

– Precalentar a fuego medio el caldo.

– En una cazuela honda, saltear hasta que estén doradas las verduras, excepto las alcachofas.

– Añadir sal y pimienta.

– Cuando la verdura esté dorada y ablandada, añadir el arroz.

– Remover durante unos segundos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

– Añadir el vino blanco.

– Incorporar a continuación las especias y una taza de caldo precalentado.

– Mantener la mezcla a fuego medio durante 15 minutos, añadiendo caldo a medida que se vaya consumiendo, y removiendo de vez en cuando para que no se pegue el arroz al fondo.

– Incorporar a continuación los mejillones y las alcachofas.

– Dejar la preparación en el fuego durante cinco minutos más, removiendo constantemente con suavidad que las alcachofas no se desmenucen.

– Cuando hayan transcurrido los 20 minutos, apagar el fuego, y dejar “descansar” el arroz durante 3-4 minutos más.

– Servir acompañado de queso Parmigiano al gusto.

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¡Exito!

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