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INGREDIENTES

Para dos personas (como tapita)

  • El corazón, cerebro, hígado, riñones y pulmón de un conejo (troceados)
  • 1 puerro grande picado
  • ½ cucharada de café de comino molido
  • ½ cucharada de café de cúrcuma
  • ½ cucharada de café de pimentón de la Vera ahumado
  • 1 taza de café de vino de Jerez (o vino blanco seco)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil fresco picado para servir

PREPARACIÓN

– En una sartén, saltear en fuego medio-alto el aceite de oliva el puerro picado.

– Cuando esté dorado, añadir los trozos de vísceras y cerebro de conejo.

– Subir ligeramente el fuego, y saltear el conjunto, mezclando bien durante 2-3 minutos.

– Añadir el vino de Jerez, y mantener a fuego medio-fuerte removiendo de vez en cuando durante 3-4 minutos.

– Añadir las especias. Remover bien y dejar al fuego un minuto más.

– Servir caliente con el perejil fresco picado por encima.

– Al gusto, si se desea, se pueden añadir unas gotitas de vinagre de Jerez para realzar el sabor.

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¡Exito!

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