Una receta sencilla y deliciosa. Para que las alcachofas queden crujientes, primero se cuecen en agua y se terminan en el horno.

La alcachofa es un súper alimento para el cerebro. Contiene ácido abscísico (para reponer el tejido neural y evitar la inflamación), calcio, zinc, potasio y fenilalanina para la comunicación neuronal y prebióticos y fibra para el intestino.

Ingredientes (para 2 personas):

– 6 alcachofas (quitar las hojas sobrantes y cortar los corazones en 2 mitades).

– 70 gramos de anchoas del Cantábrico conservadas en aceite.

– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva tipo Arbequina.

– 8 fresas de tamaño medio.

– 6 pimientos del piquillo conservados en su jugo.

– 1 cucharada sopera de perejil fresco troceado.

– 1 cucharada sopera de cebolla troceada finamente y macerada en zumo de limón unos minutos (para eliminar el toque azufrado).

– ½ cucharada de café de granos de matalahúga.

Preparación.

– Precalentar el horno a 160ºC.

– Limpiar las alcachofas dejando los corazones y un poco de tallo en 2 mitades iguales.

– Preservar en agua con limón para que no ennegrezcan.

– En una cacerola grande, poner los corazones de alcachofa a cocer en agua hirviendo con limón durante 15 minutos.

– Escurrir el agua, secar las alcachofas con papel secante y colocar sobre una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba.

– Con un pincel de cocina, colocar una fina capa de aceite Arbequina.

– Hornear durante 30-40 minutos, hasta que la capa superior quede crujiente.

Mientras tanto, preparar la crema de piquillos, anchoas y fresas.

– Eliminar el aceite de conserva de las anchoas y el jugo de conservación de los pimientos de piquillo.

– Macerar la cebolla finamente troceada en zumo de limón durante unos minutos.

– En un robot culinario, colocar los ingredientes: anchoas, fresas, pimientos del piquillo, perejil, granos de matalahúga, la cebolla (sin el limón) y una cucharada de aceite de oliva Arbequina.

– Mezclar hasta que quede una crema y reservar a fuego bajo para que esté tibia.

– Para emplatar, colocar los corazones de alcachofa y servir con la crema de anchoas, piquillos y fresas.

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¡Exito!

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