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Bacalao al horno sobre salsa de almendras

Receta fácil con bacalao (omega 3 y selenio), almendras (omega 3), cúrcuma (neuroprotector) y ajo (anti-inflamatorio).

INGREDIENTES

Para dos personas

  • 2 lomos de bacalao desalado.
  • 80-100 g de almendras muy troceadas (se puede hacer en molinillo de café).
  • 2-3 dientes de ajo troceado.
  • 1 cebolla mediana troceada.
  • 1 rebanada fina de pan tostada y desmenuzada.
  • ½ vasito de vino blanco.
  • 1 vasito de caldo de pescado.
  • 1 cucharada de café de pimentón.
  • 1 cucharada de café de cúrcuma.
  • Sal yodada
  • ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Papel para horno (no usar papel de aluminio).

Decoración: 1 ramita de romero, 2 hebras de cebollino y hojas de canónigo.

PREPARACIÓN

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • Calienta una sartén con el aceite de oliva, y añade el ajo y la cebolla, hasta que estén ligeramente doradas. Añadir las almendras y remover para que no se quemen. Incorporar a continuación el vino blanco y el caldo de pescado. Remover bien. Añadir a continuación la sal, el pimentón y la cúrcuma. Calentar durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el caldo se reduzca. Por último, para conseguir que la salsa sea más densa, incorporar la rebanada de pan y mezclar bien el conjunto, dejando unos minutos más a fuego suave. Si quedan grumos, se puede batir en robot durante un minuto. Reservar la salsa caliente mientras se hornean los lomos de bacalao.
  • Prepara dos rectángulos de papel de horno. Coloca un lomo de bacalao en cada uno de ellos. Envuelve los lomos con el papel (procura que el jugo del bacalao no se derrame durante el horneado).
  • Introdúcelos en el horno precalentado y hornéalos durante 10 minutos a 180º C.
  • Para servir, coloca dos cucharadas soperas de la salsa sobre un plato, coloca a continuación sobre la salsa un lomo de bacalao y decora a tu gusto (en la foto tienes una sugerencia creativa de mi tía Carmen, que consiste en una ramita de romero, 2 hebras de cebollino y hojas de canónigo). Sirve inmediatamente y disfruta.

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¡Exito!

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