La caballa es rica en aceites de pescado, calcio y fósforo para la salud cerebral. La carne adquiere una textura muy agradable a bajas temperaturas (cocina «sous vide»). En esta sugerencia se combina con una salsa de sésamo, rica en sesamol para proteger las neuronas.

INGREDIENTES (para 2 personas)

– 2 caballas en filetes sin espinas

– 1 cucharada de café de jengibre molido

– 1 mezcla de especias que contenga ½ cucharada de café de las siguientes especias: comino molido, clavo molido, nuez moscada, pimienta negra, fenugreco molido, cúrcuma, canela. Si no dispones de todas ellas, puedes hacer tu propia mezcla

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la salsa de sésamo:

– ½  de taza de tahini

– ¼ taza de agua tibia

– 2 cucharadas de café de ajo troceado

– ½ cucharada de café de comino molido

– Una pizca de cayena

– 2 cucharadas soperas de perejil fresco troceado

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 25 minutos)

– Preparar los filetes de caballa para cocinarlas al vacío (ver «truquillos prácticos» sobre cómo hacer el vacío en casa de manera sencilla.

– En la cazuela, colocar agua abundante. Calentar hasta 60° C con ayuda del termómetro.

– Preparar la mezcla de especias.
– Embadurnar las caballas con la mezcla.

– Colocar los filetes en las bolsas de cierre hermético para el vacío.

– Cocer a 60° C durante 15 minutos.

– Mientras tanto, preparar la salsa de sésamo.

– En el robot culinario, mezclar el ajo con el tahini, el comino, la sal y la cayena.

– Homogeneizar para que quede una crema.

– Incorporar poco a poco el agua para que adquiera la consistencia de una salsa espesa.

– Añadir el perejil troceado. Mezclar.

– Cuando las caballas estén cocidas, en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltear a fuego fuerte los filetes vuelta y vuelta durante 30 segundos.

– Servir inmediatamente con la salsa de sésamo.

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¡Exito!

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