El aguacate es una fruta rica en grasas para el cerebro, fibra y microminerales. En esta receta se corta en rodajas finas para generar un “canelón” que se rellena con una crema con berberechos y espárragos. El resultado es sugerente, sabroso y alimenta tu cerebro.

Ingredientes (para dos personas)

– 80-100 gramos de berberechos al natural (escurrir el jugo).

– 4-6 espárragos blancos en conserva (escurrir el jugo).

– ½ taza de hierba buena fresca troceada.

– 2 aguacates sin piel y sin el hueso central (que no estén excesivamente maduros).

– 2-3 aceitunas verdes troceadas.

– 1 cucharada sopera de mahonesa natural sin aditivos.

– Zumo de ½ lima.

– Sal marina y pimienta blanca al gusto.

– 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostado para decorar.

(En la foto también coloqué unas semillas de granada fresca para dar color al plato).

Preparación

– En un recipiente hondo, colocar los berberechos, los espárragos (con el menor líquido posible), la hierba buena, la sal y la pimienta.

– Mezclar bien con el robot culinario para que quede una pasta.

– Añadir la mahonesa y el zumo de lima. Mezclar bien.

– Sobre una superficie plana, colocar un film de plástico.

– Cortar el aguacate en rodajas finas e ir formando dos filas de rodajas que se vayan solapando unas con otras, a modo de mariposa.

– Colocar sobre el aguacate la crema de berberechos y espárragos.

– Enrollar a modo de canelón con la ayuda del film.

– Embadurnar con las semillas de sésamo tostado.

– Servir a temperatura ambiente.

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¡Exito!

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