En esta receta, las berenjenas se cortan en tiras y se cuecen en agua durante unos minutos. Combinadas con el tomate, cebollino y el resto de ingredientes adquieren la mezcla de sabores, resultando una ensalada muy apetitosa y neurosaludable.

Ingredientes (para dos personas)

– 2 berenjenas medianas, sin piel y cortadas en tiras longitudinales.

– 3 tomates rojos, cortados en taquitos.

– 1 lata de anchoas en aceite, troceadas.

– 1 mozzarella fresca troceada.

– Ralladura de ½ limón (previamente lavado).

– 1 taza de perejil fresco troceado.

– 2 cucharadas soperas de cebollino fresco troceado.

– 1 cucharadita de café de granos de comino.

– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de buena calidad.

– 1 cucharada sopera de vinagre balsámico.

– Sal marina (con moderación).

Preparación.

– En una cazuela grande, con abundante agua hirviendo, cocer las tiras de berenjenas durante 5 minutos.

– Mientras tanto, trocear y mezclar en una ensaladera el resto de ingredientes, excepto el comino, el aceite y el vinagre.

Transcurridos los 5 minutos de cocción, escurrir las berenjenas muy bien para que no queden acuosas.

– Incorporarlas a la ensaladera.

– En un cuenco, mezclar el aceite, vinagre, sal y comino. Mezclar bien con un tenedor para que quede una crema homogénea.

– Aderezar la ensalada con esta preparación. Servir a temperatura ambiente.

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¡Exito!

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