La mezcla de judías y huevos es una fuente excelente de nutrientes para el funcionamiento del cerebro como carotenoides y flavonoides (antioxidantes), vitamina D y B9, hierro y ácidos grasos esenciales tipo omega-6. Esta receta es muy sabrosa, original y vistosa. Tendrás éxito asegurado con este entrante excelente para la mente.

Ingredientes

(Para dos personas)

Para los huevos rellenos:

Ingredientes
  • 4 huevos de gallina de corral (cocidos en agua durante 8 minutos)
  • 1 aguacate
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado
  • 8 aceitunas negras tipo Kalamata deshuesadas y finamente picadas
  • Unas gotas de zumo de limón

Preparación.

  • Una vez cocidos los huevos, cortar en dos mitades iguales. Retirar la yema y reservar.
  • Mezclar la yema con el resto de los ingredientes, creando una crema homogénea.
  • Rellenar los huevos con esta preparación.

Para la ensalada de judías blancas:

Ingredientes
  • 2 tazas grandes de judías blancas cocidas “al dente”.
  • 2 tomates rojos cortados en trocitos con el jugo escurrido.
  • ½ cebolla picada finamente y macerada previamente en zumo de un limón.
  • 1 pepino cortado en rodajas finas.
  • 2 tazas de pimiento rojo y verde picado en trocitos pequeños.
  • 1 taza de café de albahaca fresca picada.
  • 1 taza grande de perejil fresco picado
  • 1 taza de aceitunas negras tipo Kalamata deshuesadas y picadas
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta blanca al gusto (con moderación en la sal).
Preparación
  • En un recipiente hondo, colocar las judías.
  • Añadir las verduras y las aceitunas. Mezclar bien. (Reservar algunas rodajas de pepino para decorar).
  • Añadir las hierbas aromáticas.
  • En una taza, mezclar el aceite, vinagre, sal y pimienta. Batir para que emulsione ligeramente. Incorporar a la mezcla de judías con las verduras y las hierbas.

Para emplatar.

  • En una bandeja grande, colocar rodajas de pepino alrededor.
  • Colocar en el centro la ensalada de judías.
  • Colocar por encima los huevos rellenos.
  • Se puede decorar con perejil picado y aceitunas.
  • (Yo en la foto he colocado un anacardo sobre cada huevo).
  • Servir a temperatura ambiente.

Suscribe gratis a nuestro boletín electrónico

Únete a nuestra lista de correo para recibir las últimas noticias y  actualizaciones

¡Exito!

Pin It on Pinterest

Share This