Las alubias son una fuente estupenda de hierro, vitamina B9, fibra e isoflavonas. Aportan al cerebro nutrientes esenciales para una mente en plena forma.

Ingredientes.

(Para dos personas)

  • 1 taza de alubias blancas y 1 taza de alubias rojas cocidas.
  • 1 cucharada sopera de cebolla finamente picada y macerada en limón.
  • 3 cucharadas soperas de pimiento verde, pimiento rojo y pimiento amarillo finamente picados.
  • 1 cucharada sopera de maíz cocido
  • 2 cucharadas soperas de apio picado en trocitos.
  • 1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.
  • Para la vinagreta: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de baja acidez, 1 cucharada sopera de vinagre de jerez y ½ cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación.

  • En una ensaladera honda, mezclar todos los ingredientes.
  • En un recipiente aparte, preparar la vinagreta.
  • Mezclar bien, salpimentar y servir.

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¡Exito!

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