Potaje de alubias rojas con verduras

INGREDIENTES

Para dos personas.

  • 200 grs. de alubias rojas
  • 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria 
  • 2 tomates 
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Una pizca de cúrcuma
  • Granos de lino molidos
  • Sal

PREPARACION

  1. La noche anterior, poner las alubias en remojo para que se ablanden.
  2. Lavar y cortar la zanahoria, los tomates, la cebolla y los pimientos, desechando las pepitas. Pelar las papas y reservarlas.
  3. Poner aceite de oliva en una olla y sofreír las verduras unos minutos.
  4. Escurrir las alubias, y añadirlas a la olla. Cubrir con agua fría y añadir un poco de sal. 
  5. Cuando rompa a hervir retiramos la espuma de la superficie para evitar que amargue, y dejamos cocer hasta que se ablanden, aproximadamente media hora según la olla utilizada. 

6. Sacamos el tomate, la zanahoria, los pimientos y la cebolla, lo trituramos con la batidora, añadimos la cúrcuma y volvemos a añadir al caldo para que espese, dejamos unos minutos más al fuego. Añadimos los granos de lino machacados y mezclamos bien. Sacar y servir con un poco de perejil picado por encima.

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