La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.

En esta receta se combina la quinoa variedad inca con sabores de estilo mexicano: judías negras, atún, naranja, tomate y aguacate.

 Ingredientes (para dos personas)

– 50 g de quinoa inca (lavar previamente y dejar en remojo unos minutos).

– 1 lata de atún en aceite de oliva (escurrir el aceite).

– ½ zanahoria fresca sin piel rallada.

– 2 cucharadas soperas de judías negras cocidas al natural.

– ½ aguacate maduro sin piel y troceado.

– 1 tomate rojo troceado.

– 1 cucharada sopera de cebollino fresco troceado.

– 2 cucharadas soperas de cilantro fresco troceado.

– 2 cucharadas soperas de zumo de naranja.

– 2 cucharadas soperas de mahonesa sin aditivos.

– Sal marina.

Preparación

– Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos.

– Escurrir el agua remanente, dejar enfriar y reservar.

– En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes excepto la mahonesa, el cilantro y el zumo de naranja.

– Mezclar bien.

– En un bol pequeño, colocar la mahonesa, la sal y el zumo de naranja. Mezclar bien.

– Incorporar la salsa al resto de ingredientes.

– Añadir el cilantro fresco. Mezclar.

– Servir a temperatura ambiente.

 

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¡Exito!

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