Salmón con espinacas en papillote

INGREDIENTES

Para dos personas.

  • 2 lomos de salmón.
  • 250 g de espinacas.
  • 2 dientes de ajo troceado.
  • Un puñado de pasas y de piñones.  
  • Chorrito vino blanco.
  • 50 g de queso de fresco.
  • Pimienta negra.
  • Sal yodada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Papel para horno.

PREPARACIÓN

  • Calienta una sartén con un poco de aceite y añade las espinacas el ajo, las pasas previamente rehidratadas en agua tibia por unos minutos, lo piñones ligeramente, sal y pimienta. Cuando estén cocinadas añade el queso fresco y mézclalo bien.
  • Prepara rectángulos de papel de horno. Coloca en la parte baja un poco de espinacas, coloca encima un lomo de salmón. Salpimienta el salmón y rocíalo con un poco de vino blanco. Cierra los papillotes como sobres (doblándolos en cuatro para que el jugo no se salga durante la cocción).
  • Introdúcelos en el horno precalentado y hornéalos durante 20 minutos a 180º C. Sirve el salmón sobre las espinacas.

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