Los veguispaguetis son una espléndida alternativa hipocalórica de los espaguettis. Necesitas un espiralizador, como en otras recetas del blog sugeridas. En esta receta se combinan nabo, zanahoria y calabacín. La salsa se elabora con una crema lleva berberechos y anacardos. El conjunto es alimento para el cerebro.

Ingredientes (para dos personas)

– ½ zanahoria grande sin piel.

– ½ nabo grande sin piel (puede sustituirse por chirivía o rábano de daikon).

– ½ calabacín grande sin piel.

– 100 gramos de berberechos en conserva (escurrir el líquido).

– 1 vaso pequeño de cerveza de trigo.

– ½ cucharada sopera de mantequilla.

– 3 dientes de ajo troceados.

– 1 cucharada sopera de yogur tipo griego.

– 1 cucharada sopera de caldo vegetal (o agua tibia).

– ½ cucharadita de orégano seco.

– ½ cucharadita de tomillo seco.

– 1 tomate troceado.

– 1 cucharada sopera de anacardos crudos molidos en el molinillo (para servir).

Preparación

– En la cacerola a fuego medio, calentar la mantequilla. Dorar el ajo.

– Añadir el tomate y las hierbas aromáticas. Cocer 5 minutos.

– Incorporar la cerveza. Cocer 5 minutos.

– Añadir los berberechos y el caldo. Salpimentar.

– Cocer 2 minutos más.

– En la ensaladera, crear veguispaghettis de las 3 verduras mezcladas.

– Colocar por encima la crema de berberechos caliente.

– Mezclar bien.

– Espolvorear con la harina de anacardos.

– Servir inmediatamente.

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¡Exito!

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