En esta receta se combina el pulpo (bajo en kilocalorías pero rico en micronutrientes para la comunicación neuronal), con judías (tipo haba) frescas y guisantes, para incorporar fibra y prebióticos para el “segundo cerebro”. Fácil y exquisita.

Ingredientes (para 2 personas):

– 1 pulpo mediano (aproximadamente 1 kilo).

– 1 taza de habas blancas frescas (o secas, previamente en remojo unas horas).

– ½ taza de guisantes frescos.

– ½ cebolla roja troceada finamente.

– 1 pimiento rojo mediano, troceado finamente.

– ½ vaso de vino tinto de mesa.

– Unas hojas de laurel.

– ½ cucharada de café de pimentón ahumado.

– 1 cucharada sopera de salvia seca.

– 1 cucharada de café de granos de comino.

– ½ cucharada de café de pimienta blanca.

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

– 2 ½ cucharadas soperas de aceite de Arbequina.

– ¾ cucharada sopera de vinagre de vino añejo.

– Zumo de 1 lima verde.

Preparación:

Para el pulpo:

– En una olla a presión con abundante agua, colocar el vino tinto y el laurel.

– Cuando el agua empieza a hervir, sumergir el pulpo durante 1 minuto (se encogerá).

– Volverlo a sacar y esperar a que el agua vuelva a hervir a punto fuerte.

– Repetir la operación 2 veces más.

– Eliminar parte del agua.

– Colocar el pulpo.

– Cerrar la olla y cocer 15 minutos desde que salga el vapor.

– Sacar el pulpo. Escurrir y trocear. Reservar.

Para las legumbres:

– En una cacerola, cocer las habas blancas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.

– Añadir los guisantes y cocer 5 minutos más.

– Escurrir y reservar.

– En una sartén pequeña, colocar 1 cucharada de aceite de oliva, el pimiento y la cebolla.

– Dejar dorar durante 5 minutos.

– Incorporar el pimentón, la pimienta y el comino.

– Mezclar bien y dorar durante 1 minuto más.

– Apagar el fuego y reservar.

Para la vinagreta:

– En un recipiente de robot culinario, mezclar el aceite de arbequina, la salvia y el vinagre.

– Mezclar bien y homogeneizar para que quede una crema.

Para emplatar, colocar el pulpo, las legumbres y las verduras.

– Mezclar.

– Incorporar la vinagreta y embadurnar bien el conjunto.

– Para servir, rociar con unas gotas de zumo de lima.

– Consumir tibio.

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¡Exito!

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