Las alubias son una fuente estupenda de hierro, vitamina B9, fibra e isoflavonas. Aportan al cerebro nutrientes esenciales para una mente en plena forma.
Ingredientes.
(Para dos personas)
- 1 taza de alubias blancas y 1 taza de alubias rojas cocidas.
- 1 cucharada sopera de cebolla finamente picada y macerada en limón.
- 3 cucharadas soperas de pimiento verde, pimiento rojo y pimiento amarillo finamente picados.
- 1 cucharada sopera de maíz cocido
- 2 cucharadas soperas de apio picado en trocitos.
- 1 cucharada sopera de albahaca fresca picada.
- 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.
- Para la vinagreta: 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de baja acidez, 1 cucharada sopera de vinagre de jerez y ½ cucharada sopera de zumo de limón.
Preparación.
- En una ensaladera honda, mezclar todos los ingredientes.
- En un recipiente aparte, preparar la vinagreta.
- Mezclar bien, salpimentar y servir.
