Los nabos son muy ricos en antioxidantes y fibra. En esta receta, se prepara un guiso con los nabos, anchoas y alcaparras sobre carpaccio de buey. El resultado es original, sabroso y completo en nutrientes.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 rábanos grandes sin piel y troceados en taquitos.
- 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de alcaparras.
- 3 dientes de ajo cortados en trocitos.
- 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal.
- 1 lecho de carpaccio de buey.
- 1 cucharada sopera de queso Parmigiano Reggiano o Pecorino en escamas.
- 1 cucharada de café de pimienta rosa.
Preparación:
- En una sartén dorar en la mantequilla los rábanos con el ajo.
- Mantener en el fuego medio hasta que los nabos estén dorados, removiendo de vez en cuando.
- Incorporar las anchoas troceadas y las alcaparras.
- Remover bien. Dejar 1 minuto más al fuego.
- Apagar el fuego y reservar.
- En un plato llano, colocar un lecho de carpaccio de buey.
- Espolvorear por encima la pimienta rosa machacada en el mortero.
- Distribuir el guiso de rábano sobre el carpaccio.
- Colocar por encima las escamas de queso.
- Servir a temperatura ambiente.
