Saltar al contenido Ingredientes (para 2 personas): 1 ½ taza de judías blancas (previamente en remojo 12 h) 1 remolacha fresca sin piel, troceada y pre-horneada 1 granada (limpiar las pepitas de la parte blanca y resto de cáscara) 2 ramas de apio troceadas finamente 1 cebolla blanca troceada finamente 1 pimiento rojo troceado ½ calabacín blanco troceado 1 rama de perejil picado Unas hebras de azafrán 1 cucharada de café de pimentón ahumado (ligeramente picante) 3 hojas de laurel 1 litro de caldo vegetal natural sin conservantes 3 cucharadas de aceite de oliva Sal marina Preparación: Pre-calentar el horno a 160ºC para hornear la remolacha. Colocar los trozos de la remolacha en la bandeja de horno con un ligero barniz de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 minutos. Apagar el horno y reservar. En la olla a presión, colocar el aceite de oliva, la cebolla, el calabacín y el pimiento. Dorar durante unos minutos para que se ablanden. Añadir el apio, el azafrán, el laurel y el pimentón. Mezclar bien. Dejar al fuego durante 2-3 minutos más. Incorporar las judías previamente hidratadas durante 12 horas. Añadir el caldo y cerrar la olla. Cocer durante 20 minutos a fuego medio-alto. Abrir la olla y añadir la granada, la remolacha y el perejil. Cerrar de nuevo la olla y dejar al fuego durante 5-10 minutos más. Servir caliente (se puede añadir un chorrito de vinagre por encima para realzar el sabor).
