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Judías blancas con granada, remolacha y apio

Las judías (alubias) blancas contienen magnesio, fibra y selenio que contribuyen a la función cerebral. En esta receta, combinadas con granada, remolacha y apio adquieren una mayor cantidad de antioxidantes naturales beneficiosos para la salud cerebral. Además, es original y deliciosa.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 ½ taza de judías blancas (previamente en remojo 12 h)
  • 1 remolacha fresca sin piel, troceada y pre-horneada
  • 1 granada (limpiar las pepitas de la parte blanca y resto de cáscara)
  • 2 ramas de apio troceadas finamente
  • 1 cebolla blanca troceada finamente
  • 1 pimiento rojo troceado
  • ½ calabacín blanco troceado
  • 1 rama de perejil picado
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de café de pimentón ahumado (ligeramente picante)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 litro de caldo vegetal natural sin conservantes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 160ºC para hornear la remolacha.
  • Colocar los trozos de la remolacha en la bandeja de horno con un ligero barniz de aceite de oliva.
  • Hornear durante 15-20 minutos. Apagar el horno y reservar.
  • En la olla a presión, colocar el aceite de oliva, la cebolla, el calabacín y el pimiento.
  • Dorar durante unos minutos para que se ablanden.
  • Añadir el apio, el azafrán, el laurel y el pimentón.
  • Mezclar bien.
  • Dejar al fuego durante 2-3 minutos más.
  • Incorporar las judías previamente hidratadas durante 12 horas.
  • Añadir el caldo y cerrar la olla.
  • Cocer durante 20 minutos a fuego medio-alto.
  • Abrir la olla y añadir la granada, la remolacha y el perejil.
  • Cerrar de nuevo la olla y dejar al fuego durante 5-10 minutos más.
  • Servir caliente (se puede añadir un chorrito de vinagre por encima para realzar el sabor).

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