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Panecillos exprés neurosaludables

Estos panecillos se basan en una receta que me pasó mi amigo el periodista Enrique Hernández. Se preparan a base de salvado de trigo y harina de anacardos en cinco minutos. El salvado de trigo es rico en prebióticos (arabosilanos) y fibra insoluble que modula la microbiota intestinal. Tras hornear durante 30 minutos, los panecillos quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro listos para consumir.

Ingredientes (para 2 personas, 4 panecillos):

  • 1 taza de salvado de trigo
  • 1 taza de anacardos crudos molidos (se pueden moler hasta que quede una harina en un molinillo de café)
  • 1/2 cucharada sopera de vinagre balsámico
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita de café de levadura seca sin gluten
  • 2 cucharadas soperas de agua tibia
  • 1 cucharada sopera de nueces de pecana troceadas
  • ½ cucharada sopera de semillas de sésamo al natural

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • En un bol, mezclar el salvado con la sal y la harina de trigo. Mezclar.
  • Incorporar la levadura y el agua.
  • Mezclar.
  • Incorporar las claras de huevo y el vinagre. Mezclar para que quede una pasta.
  • Por último, añadir los trozos de nueces pecanas y el sésamo.
  • Mezclar homogéneamente.
  • Hacer 4 bolitas en forma de panecillo oblongo.
  • Colocar los panecillos en una bandeja de horno sobre un papel de horno.
  • Hornear durante 30 minutos a 180ºC hasta que los panecillos queden dorados.
  • Si se quieren reutilizar más adelante, se pueden volver a hornear ligeramente para recuperar su textura crujiente.

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