La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.
Esta receta combina quinoa nativa al estilo nórdico europeo, con brécol, manzana, alcachofa y frutos secos.
Ingredientes (para dos personas)
– 50 g de quinoa nativa (lavar previamente y dejar en remojo unos minutos).
– 1 taza de brécol cocido.
– ½ manzana tipo Pink Lady sin piel y troceada.
– 1 cucharada sopera de almendras tostadas sin sal.
– 1 cucharada sopera de nueces sin cáscara al natural.
– 50 g de corazones de alcachofa cocidos al natural.
– 1 cucharada sopera de perejil fresco troceado.
– 1 cucharada de café de ajo en polvo.
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto.
– ½ cucharada sopera de mostaza de Dijon.
Preparación
– Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos.
– Escurrir el agua remanente, dejar enfriar y reservar.
– Machacar en el mortero las nueces y almendras.
– En bol, mezclar los corazones de alcachofa, los frutos secos, la manzana troceada, el brécol y el perejil. Mezclar.
– Añadir la quinoa cocida. Mezclar bien.
– En un pequeño recipiente, colocar el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre y el ajo en polvo. Homogeneizar para que quede una vinagreta.
– Añadir la vinagreta al resto de ingredientes. Mezclar bien.
– Servir a temperatura ambiente.
– Servir a temperatura ambiente.
