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Aguacates al horno con huevos de codorniz.

En esta original receta, los aguacates se terminan en el horno con un huevo de codorniz por encima para que completar con vitamina D. El resultado es original, sencillo y apetitoso.

INGREDIENTES (para 2-3 personas).

  • 2 aguacates maduros.
  • 4-6 huevos de codorniz.
  • 8 tomates secos rehidratados y troceados (se rehidratan en agua caliente durante 5-10 minutos).
  • ½ mozzarella fresca troceada.
  • 8-10 aceitunas negras sin hueso, troceadas finamente.
  • 1 taza de cilantro fresco troceado.
  • Una pizca de paprika picante o de pimentón ahumado (al gusto).

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 25 minutos).

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Rehidratar los tomates secos sumergiéndolos en agua caliente durante 5-10 minutos. Cuando estén rehidratados, escurrir el agua y secarlos con un papel secante.
  • Cortar los aguacates en dos mitades. Retirar la semilla central.
  • Retirar la carne del aguacate, procurando dejar algo de carne adherida a la piel.
  • Colocar la carne en un recipiente.
  • Reservar las cáscaras de los aguacates. Colocarlas en una bandeja de horno.
  • Añadir el resto de ingredientes excepto los huevos. Mezclar bien para que quede homogéneo.
  • Colocar la preparación sobre las cáscaras de los aguacates, dejando un hueco central para colocar el huevo de codorniz.
  • Depositar con cuidado el huevo de codorniz sin la cáscara en el hueco central.
  • Hornear durante 10 minutos a 180ºC.

Servir inmediatamente. Se puede espolvorear por encima con una pizca de paprika picante o de pimentón ahumado al gusto.

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