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Albóndigas de sepia y gambones.

La sepia contiene abundantes proteínas, minerales y algo de aceites de pescado, además de baja en grasas saturadas y carbohidratos. Es muy saludable. En esta receta, se combina con gambones, preparándose como albóndigas con salsa de tomate y verduras al vino blanco. Es deliciosa. Está basada en una receta de mi amigo Vicente Ramos, una estrella legendaria del baloncesto y “choquero consorte” que conoce esta receta por su afinidad con Almería. Agradezco muchísimo su cariñosa, amable y sabrosa contribución.

La sepia contiene abundantes proteínas, minerales y algo de aceites de pescado, además de baja en grasas saturadas y carbohidratos. Es muy saludable. En esta receta, se combina con gambones, preparándose como albóndigas con salsa de tomate y verduras al vino blanco. Es deliciosa. Está basada en una receta de mi amigo Vicente Ramos, una estrella legendaria del baloncesto y “choquero consorte” que conoce esta receta por su afinidad con Almería. Agradezco muchísimo su cariñosa, amable y sabrosa contribución.

Ingredientes.

(Para dos personas)

– 450 gramos de sepia limpia.

– 6 gambones grandes.

– 1 cebolla troceada finamente.

– 3 dientes de ajo troceados finamente.

– 1 pimiento italiano troceado finamente.

– 2 tomates rojos para salsa sin piel y troceados.

– 1 taza de harina de garbanzos.

– 1 huevo de gallina campera.

– 8 cucharadas de aceite de oliva.

– ¼ de taza de vino blanco seco.

– 1 cucharada sopera de vino Pedro Ximénez.

– 2 tazas de caldo de pescado (o fumet).

– 1 taza + 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

– 1 cucharada de café de pimentón ahumado.

– 1 sobre de hebras de azafrán.

– Sal marina y pimienta negra.

Preparación.

– En un robot culinario, desmenuzar la sepia. Reservar.

– En el mismo robot, trocear finamente ¼ de cebolla y 1 diente de ajo.

– Trocear finamente los gambones sin piel (reservar la cáscara y las cabezas para el fumet).

– Mezclar la sepia, cebolla, ajo y gambones. Salpimentar. Añadir 1 cucharada sopera de perejil troceado finamente.

– Colocar la preparación en 1 bol. Añadir 1 huevo. Mezclar.

– Incorporar poco a poco ½ taza de harina de garbanzos. Reservar.

– En una cacerola mediana, colocar 2 tazas de agua, 1 hoja de laurel, las carcasas y cabezas de los gambones y sal marina. Cocer a fuego medio durante 15 minutos.

– Tamizar el caldo. Reservar.

– En una sartén, saltear en 4 cucharadas de aceite de oliva el resto de la cebolla y 2 dientes de ajo.

– Cuando estén dorados, añadir el pimiento troceado. Cocer durante unos minutos hasta que se ablande.

– A continuación, añadir el tomate troceado finamente, el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta (al gusto). Cocer a fuego medio unos minutos.

– Por último, añadir la taza de perejil troceado. Mezclar.

– Cuando el agua del tomate se haya reducido, añadir el caldo, el vino blanco y el Pedro Ximénez. Mezclar bien. Dejar cocer a fuego medio.

– Mientras tanto, dar forma a las albóndigas de choco, rebozándolas en harina de garbanzo.

– Saltear a fuego medio-alto con el resto del aceite de oliva para que se doren.

– Incorporar las albóndigas al caldo de los gambones. Dar un hervor durante 15 minutos.

– Servir caliente. Se puede acompañar de arroz blanco o pasta al gusto. Un auténtico deleite para el paladar.

2 respuestas a «Albóndigas de sepia y gambones.»

Si algún lector pasa por Isla Cristina, Huelva, no deje de comer las albóndigas de choco en El Nido de Rodri, el restaurante de Rodrigo Alberto Manga, quien tiene la receta tradicional y la fama de las más ricas albóndigas de choco de todo Isla.
“Del viejo, el consejo”. Vicente Ramos.

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