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Albóndigas de tofu con coliflor

El tofu es rico en fitoestrógenos, que son potentes protectores neuronales. En esta receta, se preparan albóndigas de tofu con especias, se cuecen en agua y se acompañan de coliflor y de una salsa con un toque agridulce. Sorprendente y sabrosa.

Ingredientes (para 2 personas)

Para las albóndigas

  • 200 gramos de tofu natural
  • 2 cucharadas soperas de cebollino
  • ¼ de cebolla roja troceada
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 1 cucharada de café de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de miga de pan integral humedecida en leche de almendras
  • 1 huevo
  • 1 cucharada sopera de una mezcla de finas hierbas (tomillo, orégano, romero)
  • 1 cucharada sopera de cebollino troceado
  • ½ cucharada de café de pimentón picante
  • ½ cucharada de café de sal de ajo

Para la coliflor

  • 1 coliflor pequeña
  • Unas gotas de zumo de lima

Para la salsa

  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 200 ml de tomate triturado
  • 1 cucharada sopera de pepinillos troceados finamente
  • ½ cucharada sopera de alcaparras
  • ½ cucharada sopera de mostaza de Dijon
  • ½ cucharada de café de pimentón picante
Preparación

Para las albóndigas:

  • En un bol, colocar el tofu desmenuzado, la cebolla roja desmenuzada, la salsa de soja, el cebollino, las finas hierbas, la sal de ajo y el pimentón picante.
  • En un bol aparte, colocar la miga de pan con la leche de almendras.
  • Dejar macerar sendas preparaciones unos minutos.
  • Escurrir la miga de pan e incorporar a la preparación de tofu.
  • Batir el huevo y mezclar con el resto de ingredientes.
  • Hacer albóndigas medianas con la preparación.
  • En una cacerola grande, hervir abundante agua a punto fuerte. Añadir un cubito de caldo vegetal natural sin azúcares ni grasas vegetales parcialmente hidrogenadas.
  • Cocer las albóndigas durante 8-10 minutos.
  • Sacar del agua, dejar escurrir y colocar en la bandeja de servir, alrededor de la coliflor.

Para la coliflor:

  • Cocer las flores de la coliflor al vapor hasta que la coliflor esté tierna.
  • Colocar con cuidado en el centro de una bandeja grande de servir.
  • Rociar con zumo de lima. Reservar.

Para la salsa:

  • En una cazuela pequeña, derretir la mantequilla.
  • Añadir los pepinillos y las alcaparras.
  • Cocer 1 minuto.
  • Incorporar la mostaza y el tomate.
  • Mezclar bien y dejar cocer 2-3 minutos.
  • Añadir el picante. Mezclar.
  • Colocar en caliente sobre la coliflor y las albóndigas.
  • Servir inmediatamente.

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