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Alcachofas horneadas con almejas, langostinos y queso de cabra

Las alcachofas son un súper alimento para el cerebro. Contienen ácido abscísico (para reponer el tejido neural y evitar la inflamación), calcio, zinc, potasio y fenilalanina para la comunicación neuronal y prebióticos y fibra para el intestino.

Esta receta de alcachofas es poco laboriosa y está riquísima, incluso como segundo plato

Las alcachofas son un súper alimento para el cerebro. Contienen ácido abscísico (para reponer el tejido neural y evitar la inflamación), calcio, zinc, potasio y fenilalanina para la comunicación neuronal y prebióticos y fibra para el intestino.

Esta receta de alcachofas es poco laboriosa y está riquísima, incluso como segundo plato.

Ingredientes (para 2 personas):

– 4-6 alcachofas grandes.

– 150 g de almejas sin concha (por ejemplo, berberechos congelados).

– 200 g de langostinos sin piel cocidos.

– 1 puerro troceado.

– 2 cucharadas de aceite de oliva.

– Zumo de 2 limones.

– 1 cucharada sopera de queso Parmigiano Reggiano rallado.

– Rodajas finas de queso de cabra tipo rulo (o de mozzarella).

– 1 taza de hojas de albahaca fresca troceadas.

– Sal marina y pimienta blanca.

Preparación:

– Precalentar el horno a 160ºC.

– Limpiar los corazones y dividirlos en 2 mitades iguales (preservarlos en agua con limón para que no ennegrezcan).

– Cocer los corazones en agua caliente con limón durante 15-20 minutos (hasta que los corazones estén tiernos).

– Colocarlos en una bandeja de horno (con la mitad cortada hacia arriba).

– .Mientras se cuecen las alcachofas, en una sartén dorar en el aceite de oliva el puerro.

– Incorporar a continuación las almejas y los langostinos cocidos.

– Rociar con el zumo de 1 limón.

– Retirar del fuego y añadir las hojas de albahaca troceadas. Mezclar y reservar.

– Colocar una rodaja de queso rulo de cabra sobre cada corazón de alcachofa.

– Distribuir por encima la mezcla de puerro, langostinos y almejas.

– Espolvorear con queso parmigiano Reggiano rallado.

– Gratinar en el horno a 160ºC durante 5 minutos.

– Servir caliente.

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