Ingredientes (para 2 personas).
Para cocer el arroz:
- 1 taza de arroz tipo risotto.
- 2 ½ tazas de caldo de verduras o de carne natural sin aditivos.
- 2 huevos batidos.
- 1 cucharada sopera de queso parmiggiano rallado.
- ½ cucharada de café de azafrán en polvo o hebras.
- Una pizca de sal marina.
Para el relleno:
- 100 gramos de carne picada (con carne de cerdo ibérico queda estupendo).
- ½ taza de guisantes cocidos.
- 1 taza de tomate triturado.
- ½ cebolla picada finamente.
- 1 zanahoria pelada y picada finamente.
- 1 rama de apio troceada finamente.
- 1 cucharada de café de orégano seco.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada sopera de harina de garbanzos.
- Sal marina y pimienta negra.
Preparación
Para cocer el arroz:
- En una cacerola, colocar el caldo, el arroz, el azafrán y la sal.
- Cocer removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté hecho.
- Dejar enfriar ligeramente.
- Añadir los huevos y el parmiggiano.
- Hacer bolas con la preparación.
Para preparar el relleno:
- En una sartén honda, dorar la cebolla con el apio y la zanahoria en 1 cucharada de aceite de oliva.
- Cuando la verdura esté blanda, añadir la carne.
- Añadir el tomate, el orégano, la sal y la pimienta.
- Dejar cocer unos minutos más para que la carne se haga.
- Por último, añadir los guisantes cocidos.
- Mezclar y dejar al fuego hasta que se consuma todo el jugo.
- Retirar del fuego.
Para hacer los arancini:
- Hacer un agujero hondo en las bolas de arroz.
- Rellenar con la mezcla del ragú de carne.
- Cerrar el agujero con el arroz.
- Enharinar ligeramente con cuidado.
- Dorar en la sartén para que queden crujientes.
- Servir tibias.
