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Arancini de arroz, carne y verduras

Las arancini son típicas de Sicilia. Allí las sirven como tapitas en la calle y pueden ser de muchos tipos. En esta sugerencia típica de Palermo, se prepara el arroz con azafrán y a parte el relleno de carne picada, zanahorias, tomate, cebolla, guisantes y orégano. Al final van doradas a la sartén para que adopten un toque crujiente en el exterior y queden blandas y jugosas en el interior.

Ingredientes (para 2 personas).

Para cocer el arroz:

  • 1 taza de arroz tipo risotto.
  • 2 ½ tazas de caldo de verduras o de carne natural sin aditivos.
  • 2 huevos batidos.
  • 1 cucharada sopera de queso parmiggiano rallado.
  • ½ cucharada de café de azafrán en polvo o hebras.
  • Una pizca de sal marina.

Para el relleno:

  • 100 gramos de carne picada (con carne de cerdo ibérico queda estupendo).
  • ½ taza de guisantes cocidos.
  • 1 taza de tomate triturado.
  • ½ cebolla picada finamente.
  • 1 zanahoria pelada y picada finamente.
  • 1 rama de apio troceada finamente.
  • 1 cucharada de café de orégano seco.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de harina de garbanzos.
  • Sal marina y pimienta negra.

Preparación

Para cocer el arroz:

  • En una cacerola, colocar el caldo, el arroz, el azafrán y la sal.
  • Cocer removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté hecho.
  • Dejar enfriar ligeramente.
  • Añadir los huevos y el parmiggiano.
  • Hacer bolas con la preparación.

Para preparar el relleno:

  • En una sartén honda, dorar la cebolla con el apio y la zanahoria en 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Cuando la verdura esté blanda, añadir la carne.
  • Añadir el tomate, el orégano, la sal y la pimienta.
  • Dejar cocer unos minutos más para que la carne se haga.
  • Por último, añadir los guisantes cocidos.
  • Mezclar y dejar al fuego hasta que se consuma todo el jugo.
  • Retirar del fuego.

Para hacer los arancini:

  • Hacer un agujero hondo en las bolas de arroz.
  • Rellenar con la mezcla del ragú de carne.
  • Cerrar el agujero con el arroz.
  • Enharinar ligeramente con cuidado.
  • Dorar en la sartén para que queden crujientes.
  • Servir tibias.

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