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CABALLA AL VACÍO CON ESPECIAS Y SALSA DE SÉSAMO

La caballa es rica en aceites de pescado, calcio y fósforo para la salud cerebral. La carne adquiere una textura muy agradable al vacío (ver «truquillos prácticos»). En esta sugerencia se combina con una salsa de sésamo, rica en sesamol para proteger las neuronas.

La caballa es rica en aceites de pescado, calcio y fósforo para la salud cerebral. La carne adquiere una textura muy agradable a bajas temperaturas (cocina “sous vide”). En esta sugerencia se combina con una salsa de sésamo, rica en sesamol para proteger las neuronas.

INGREDIENTES (para 2 personas)

– 2 caballas en filetes sin espinas

– 1 cucharada de café de jengibre molido

– 1 mezcla de especias que contenga ½ cucharada de café de las siguientes especias: comino molido, clavo molido, nuez moscada, pimienta negra, fenugreco molido, cúrcuma, canela. Si no dispones de todas ellas, puedes hacer tu propia mezcla

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la salsa de sésamo:

– ½  de taza de tahini

– ¼ taza de agua tibia

– 2 cucharadas de café de ajo troceado

– ½ cucharada de café de comino molido

– Una pizca de cayena

– 2 cucharadas soperas de perejil fresco troceado

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 25 minutos)

– Preparar los filetes de caballa para cocinarlas al vacío (ver «truquillos prácticos» sobre cómo hacer el vacío en casa de manera sencilla.

– En la cazuela, colocar agua abundante. Calentar hasta 60° C con ayuda del termómetro.

– Preparar la mezcla de especias.
– Embadurnar las caballas con la mezcla.

– Colocar los filetes en las bolsas de cierre hermético para el vacío.

– Cocer a 60° C durante 15 minutos.

– Mientras tanto, preparar la salsa de sésamo.

– En el robot culinario, mezclar el ajo con el tahini, el comino, la sal y la cayena.

– Homogeneizar para que quede una crema.

– Incorporar poco a poco el agua para que adquiera la consistencia de una salsa espesa.

– Añadir el perejil troceado. Mezclar.

– Cuando las caballas estén cocidas, en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, saltear a fuego fuerte los filetes vuelta y vuelta durante 30 segundos.

– Servir inmediatamente con la salsa de sésamo.

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