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Cola de rape con alcachofas, guisantes y naranja

El rape es un pescado de carne delicada con grasas esenciales y rico en vitaminas A, B3, B9 y B12. Combina excelentemente con alcachofas y guisantes en una salsa de naranja y limón. Una sugerencia apetitosa y con una amplia gama de los nutrientes que tu cerebro necesita.

 El rape es un pescado de carne delicada con grasas esenciales y rico en vitaminas A, B3, B9 y B12. Combina excelentemente con alcachofas y guisantes en una salsa de naranja y limón. Una sugerencia apetitosa y con una amplia gama de los nutrientes que tu cerebro necesita.

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 cola de rape de 300-400 gramos
  • 12 corazones de alcachofas medianos
  • ½ taza de guisantes
  • 1 cebolla roja troceada
  • Piel conservada de ½ limón (ver «truquillos prácticos»). Se puede sustituir por ralladura de 1 limón
  • 10 aceitunas verdes despepitadas
  • Unas hebras de azafrán
  • 4 dientes de ajo troceados
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharada sopera de pulpa de pimientos choriceros
  • Zumo de 1 naranja
  • 1 taza de perejil fresco troceado
  • Sal marina y pimienta blanca

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 40 minutos)

  • En la cazuela de barro, saltear la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Cuando estén dorados, añadir la piel de limón, el vino blanco, el azafrán y el zumo de naranja.
  • Incorporar los corazones de las alcachofas. Cocer durante 5 minutos.
  • Mientras tanto, embadurnar la cola de rape con la pulpa de pimiento choricero.
  • En la sartén, saltear en el aceite de oliva la cola de rape a fuego medio-fuerte durante 1 minuto. Dar la vuelta para dorar por todos los lados.
  • Cortar la cola en 4 trozos e incorporar a la cazuela con el resto de ingredientes. Salpimentar.
  • Cocer durante 5 minutos más.
  • Incorporar el perejil y los guisantes.
  • Dejar al fuego 5 minutos.
  • Incorporar las aceitunas troceadas.
  • Cocer 2-3 minutos más.
  • Servir caliente.

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