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Ensalada de mango con gambas e hinojo

En el verano apetecen particularmente los combinados de frutas y cítricos con sabores suaves de pescado. El conjunto puede resultar muy nutritivo para el cerebro. Esta sugerencia es original y sabrosa.

Ingredientes (para dos personas)

  • 200 g de gambas cocidas.
  • ¼ de cebolla roja finamente troceada y macerada en zumo de limón durante al menos 10 minutos.
  • 1 mango de tamaño medio sin piel y troceado en taquitos.
  • 1 bulbo de hinojo de Florencia laminado finamente.
  • 1 manzana roja sin piel y laminada finamente.
  • 1 cucharada sopera de anacardos crudos.
  • El zumo de una lima.
  • Unas hojas de lechuga tipo iceberg o cogollo de lechuga romana.
  • ¼ de taza de café de zumo de fruta de la pasión.
  • ½ taza de café de aceite de pepitas de calabaza (si tienes disponible, y si no aceite de oliva de baja acidez).

Preparación

  • En un bol, colocar las gambas cocidas con el mango troceado.
  • Rociar con el zumo de lima.
  • En un bol pequeño, macerar la cebolla en el zumo de limón durante al menos 10 minutos.
  • Escurrir el zumo de limón e incorporar la cebolla a la mezcla de gambas y mango.
  • En un bol pequeño, mezclar el zumo de fruta de la pasión con el aceite de pepitas de calabaza (o de oliva).
  • En una ensaladera, colocar en el fondo las hojas de lechuga troceadas someramente.
  • Sobre este lecho, colocar las rodajas finas de hinojo de Florencia, manzana y anacardos.
  • Rociar con la mitad de la vinagreta.
  • Colocar por encima la mezcla de mango, gambas y cebolla.
  • Distribuir el resto de la vinagreta.
  • Servir a temperatura ambiente

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