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Estofado de judías negras, verduras y cuscús

Las judías negras son ricas en microminerales (potasio, magnesio, calcio) para la comunicación neuronal, vitaminas tipo B para preservar el cerebro y fibra (para la salud del “segundo cerebro”, el intestino). Se acompaña de verduras y cuscús para que el plato sea completo y mantenga combustible metabólico para muchas horas. Esta receta es un plato único que aporta todo lo necesario para la actividad mental. Se hace en la olla a presión y es fácil de preparar.

Las judías negras son ricas en microminerales (potasio, magnesio, calcio) para la comunicación neuronal, vitaminas tipo B para preservar el cerebro y fibra (para la salud del “segundo cerebro”, el intestino). Se acompaña de verduras y cuscús para que el plato sea completo y mantenga combustible metabólico para muchas horas. Esta receta es un plato único que aporta todo lo necesario para la actividad mental. Se hace en la olla a presión y es fácil de preparar.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 taza de judías negras (dejar en remojo en agua unas horas antes).
  • 1 berenjena sin piel y troceada.
  • 1 pimiento rojo troceado.
  • 1 rama de apio troceada.
  • 1 cebolla troceada.
  • 1 trozo de calabaza troceada.
  • 2 tomates rojos troceados.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • ½ taza de perejil fresco troceado.
  • ½ cucharada sopera de granos de comino.
  • 1 cucharada de café de pimentón ahumado.
  • 1 litro de caldo vegetal natural sin aditivos ni conservantes.
  • ½ taza de cuscús.
  • Sal marina.

Preparación:

  • En la olla a presión, dorar unos minutos la cebolla en el aceite de oliva.
  • Añadir el resto de verduras, las especias (excepto el perejil), la sal y la mitad del caldo.
  • Cerrar la olla a presión y dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio.
  • Abrir la olla e incorporar las judías negras.
  • Incorporar el resto del caldo.
  • Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer hasta que las judías negras estén “al dente” (unos 15-20 minutos).
  • Abrir de nuevo la olla e incorporar el cuscús.
  • Remover bien.
  • Dejar cocer 2-3 minutos.
  • Apagar el fuego, cerrar la olla y dejar reposar durante 5 minutos.
  • En el momento de servir, incorporar el perejil troceado por encima.
  • Servir caliente.

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