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Garbanzos con setas y coliflor

Los garbanzos son un súper alimento para el cerebro. Son ricos en hierro, fibra, magnesio y vitaminas del grupo B. Combinado con las setas (ricas en prebióticos, fibra y colina) forman una mezcla deliciosa y muy nutritiva para el cerebro. He utilizado los garbanzos de Fuentesaúco que son carnosos y sabrosos.

Ingredientes (para 2 personas):

  • Garbanzos 1 ½ taza (garbanzos de Fuentesaúco) Mezcla setas 400 g
  • 4 dientes ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 3 tomates troceados
  • ¾ litro caldo vegetal sin aditivos
  • ½ coliflor
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada pimentón picante
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • ½ taza de albahaca fresca troceada
  • 2 cucharadas aceite de oliva

Preparación:

  • Poner a remojo los garbanzos toda la noche.
  • En la olla a presión, cocer los garbanzos 20 minutos.
  • Retirar el agua remanente y reservar.
  • En la olla a presión, saltear en el aceite el ajo con el pimiento.
  • Rehogar unos minutos.
  • Añadir la coliflor.
  • Añadir los tomates.
  • Añadir el pimentón picante, salpimentar.
  • Rehogar unos minutos.
  • Añadir las setas y el caldo.
  • Mezclar bien.
  • Añadir los garbanzos,
  • Cerrar la olla y cocer 10 minutos.
  • Servir tibio con la albahaca fresca troceada por encima.

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