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Mousse horneada de berenjenas y pimientos del Piquillo

Las berenjenas tienen nutrientes para el cerebro (hierro, potasio, calcio), fibra y aminoácidos para fabricar la serotonina (la molécula que usan las neuronas para el ánimo, entre otros). Esta receta es muy sencilla y queda suave y sabrosa para el tapeo estival.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 berenjena grande sin piel y cortada en taquitos.
  • 1 lata de pimientos del Piquillo al natural.
  • 1 cebolla blanca troceada.
  • 2 dientes de ajo sin piel troceados.
  • ½ cucharada de café de nuez moscada.
  • 1 cucharada de café de tomillo seco.
  • 10 cl (1/2 taza) de nata líquida.
  • 2 huevos.
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • Sal marina y pimienta blanca

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • En una sartén, saltear en el aceite la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos.
  • Añadir los tacos de berenjena.
  • Dejar al fuego moderado durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Añadir las especias, la sal y pimienta y los pimientos del Piquillo.
  • Remover bien, dejar 2-3 minutos más al fuego.
  • Apagar el fuego y reservar.
  • En un bol, colocar la nata y los huevos. Salpimentar.
  • Batir con el robot culinario durante unos segundos.
  • Incorporar la mezcla de berenjenas.
  • Batir con la batidora la mezcla durante 1 minuto para que quede una mezcla con grumos y espesa.
  • Colocar en un molde de horno (la preparación debe tener unos 2 cm de espesor).
  • Hornear durante 30-45 minutos, hasta que al pinchar un palillo, éste salga limpio.
  • Servir tibio.

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