Categorías
Recetas

Olla de judiones con col y azafrán.

Las judías blancas son ricas en carbohidratos de asimilación lenta, microminerales y fibra que alimenta la microbiota intestinal. También en isoflavonas beneficiosas cuando hay desajustes hormonales en la mujer. Si no estás acostumbrado a comer legumbres, sírvete porciones pequeñas para que no sienten mal. La receta incorpora comino para evitar las digestiones pesadas.

Las judías blancas son ricas en carbohidratos de asimilación lenta, microminerales y fibra que alimenta la microbiota intestinal. También en isoflavonas beneficiosas cuando hay desajustes hormonales en la mujer. Si no estás acostumbrado a comer legumbres, sírvete porciones pequeñas para que no sienten mal. La receta incorpora comino para evitar las digestiones pesadas.

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo sin piel y troceado
  • 1 col blanca mediana troceada
  • 2 tazas de judías garrofón (dejar en agua el día anterior)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 tazas de caldo de verduras natural
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de café de comino entero
  • ½ cucharada de café de pimentón
  • 1 taza de taquitos de magro de jamón serrano (quitar el exceso de tocino)
  • Sal marina y pimienta al gusto

PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 30 minutos)

  • En una olla exprés, cocer a fuego medio en agua las judías garrofón durante 10 minutos. Si las judías son congeladas, no hace falta este paso.
  • Retirar del fuego y descartar el agua de cocción. Reservar las judías.
  • En la misma olla, saltear la cebolla con el aceite durante 3-4 minutos.
  • Incorporar la col. Remover y mezclar con la cebolla durante 3-4 minutos.
  • Incorporar los judiones.
  • Añadir el caldo, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el comino y los taquitos de jamón.
  • Tostar ligeramente el azafrán en una sartén para extraer su aroma.
  • Mezclar el ajo con el azafrán tostado en el mortero.
  • Incorporar el majado en la olla exprés junto con el resto de los ingredientes.

Cerrar la olla y cocer a fuego medio durante un máximo de 15 minutos desde que empiece a salir el vapor de la olla. Servir tibio.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *