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Pastel de patata, tomates secos y aceitunas con guisantes a la hierba buena y crema de pimiento rojo

Esta receta de inspiración británica es completa como plato único ligero. Contiene fibra, vitaminas, carbohidratos y microminerales para alimentar el cerebro. La patata hay que consumirla con moderación, sobre todo las personas con el azúcar alto.

Esta receta de inspiración británica es completa como plato único ligero. Contiene fibra, vitaminas, carbohidratos y microminerales para alimentar el cerebro. La patata hay que consumirla con moderación, sobre todo las personas con el azúcar alto.

Ingredientes (para 2 personas):

Para el pastel de patata:
  • 1 patata mediana sin piel y cocida en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda.
  • ½ batata blanca sin piel y cocida en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda.
  • 1 cucharada sopera de aceitunas negras sin hueso troceadas.
  • 8-10 tomates secos rehidratados cortados en trozos pequeños.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de café de tomillo seco (si tienes tomillo limón todavía mejor).
  • ½ cucharada de café de nuez moscada rallada.
  • Sal marina.
  • Pimienta blanca
Para la crema de pimientos rojos:
  • 2 pimientos rojos.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • ½ cucharada sopera de vinagre de Jerez.
  • ½ cucharada de café de canela.
  • ½ cucharada de café de comino molido.
  • ½ cucharada de café de sal de ajo.
  • Sal marina y pimienta negra.
Para los guisantes:
  • 1 taza de guisantes cocidos.
  • ½ taza de hierba buena fresca troceada.
  • Zumo de ½ limón (o lima).
  • Una pizca de sal marina.

Preparación:

Para el pastel de patata:
  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • Una vez cocidas la patata y la batata, mezclar con la batidora para que quede una crema homogénea.
  • Añadir el resto de ingredientes (excepto los huevos).
  • Mezclar bien.
  • Añadir los huevos y amalgamar con la crema de patata.
  • Colocar en moldes pequeños engrasados de al menos 2 centímetros de altura.
  • Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
  • Transcurrido ese tiempo, dar la vuelta a los pasteles y hornear otros 15 minutos más.
  • Reservar calientes.
Para la crema de pimientos:
  • Embadurnar los pimientos con un poco de aceite de oliva y sal marina.
  • Colocar sobre papel de horno.
  • Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos (hasta que la piel del pimiento se desprenda).
  • Sacar del horno y eliminar la piel y las semillas.
  • Colocar la carne de pimiento en un bol junto con el resto de ingredientes.
  • Mezclar con el robot culinario para que quede una crema.
  • Mantener tibio.
Para los guisantes:
  • Mezclar los guisantes cocidos con el resto de ingredientes. Mantener a temperatura ambiente.
Para emplatar:

Colocar los pasteles en un plato llano junto con la crema de pimiento y los guisantes como guarnición.

Servir tibio.

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