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Plátanos macho al horno rellenos de tomates secos y mozarrella con guiso de judías negras

Los plátanos macho son ricos en tirosina y potasio (para la memoria y la motivación) y en pectina (prebióticos para alimentar las bacterias de intestino, nuestro segundo cerebro).
Esta receta se elabora con plátanos macho que son menos dulces. Va al horno y se acompaña de un guiso delicioso de judías negras. Un plato muy neurosaludable.

Los plátanos macho son ricos en tirosina y potasio (para la memoria y la motivación) y en pectina (prebióticos para alimentar las bacterias de intestino, nuestro segundo cerebro).

Esta receta se elabora con plátanos macho que son menos dulces. Va al horno y se acompaña de un guiso delicioso de judías negras. Un plato muy neurosaludable.

Ingredientes (para 2 personas):

– 2 plátanos macho sin piel.

– 2 tomates secos rehidratados (conservados en aceite) y 2 rodajas de queso mozzarella para rellenar los plátanos.

– 1 ½ tazas de judías negras (dejar en remojo en agua del tiempo unas horas).

– 1 pimiento rojo pequeño troceado.

– 1 cucharada de café de jengibre fresco troceado finamente.

– 3 dientes de ajo troceados.

– 1 cebolla mediana troceada.

– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

– 250 ml de tomate natural triturado sin aditivos.

– 3 tazas de caldo de verduras natural (sin aditivos).

– 1 cucharada sopera de puré de ñoras (o la carne de 2 ñoras rehidratadas).

– 1 cucharada de café de granos de matalahúga.

– Una pizca de canela.

– Unos granos de cilantro machacados.

– Sal marina.

Preparación:

– Precalentar el horno a 180ºC.

– Hornear los plátanos enteros durante 20-25 minutos (hasta que estén blandos).

– En la olla a presión, dorar en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, el jengibre y el pimiento rojo.

– Incorporar el tomate troceado.

– Añadir las especias y la sal marina.

– Incorporar la carne de las ñoras.

– Cocer durante 5 minutos.

– Incorporar las judías negras (previamente dejadas en remojo unas horas).

– Añadir el caldo vegetal.

– Cerrar la olla y dejar a fuego medio durante 15 minutos.

– Abrir la olla y reservar.

– Cuando los plátanos estén blandos, hacer una incisión longitudinal.

– Insertar en los cortes los tomates secos troceados y la mozzarella.

– Hornear durante 5 minutos hasta que el queso esté blando.

– Servir calientes acompañados del guiso de judías negras.

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