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Quinoa inca al estilo mexicano.

La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.

En esta receta se combina la quinoa variedad inca con sabores de estilo mexicano: judías negras, atún, naranja, tomate y aguacate.

La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.

En esta receta se combina la quinoa variedad inca con sabores de estilo mexicano: judías negras, atún, naranja, tomate y aguacate.

 Ingredientes (para dos personas)

– 50 g de quinoa inca (lavar previamente y dejar en remojo unos minutos).

– 1 lata de atún en aceite de oliva (escurrir el aceite).

– ½ zanahoria fresca sin piel rallada.

– 2 cucharadas soperas de judías negras cocidas al natural.

– ½ aguacate maduro sin piel y troceado.

– 1 tomate rojo troceado.

– 1 cucharada sopera de cebollino fresco troceado.

– 2 cucharadas soperas de cilantro fresco troceado.

– 2 cucharadas soperas de zumo de naranja.

– 2 cucharadas soperas de mahonesa sin aditivos.

– Sal marina.

Preparación

– Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos.

– Escurrir el agua remanente, dejar enfriar y reservar.

– En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes excepto la mahonesa, el cilantro y el zumo de naranja.

– Mezclar bien.

– En un bol pequeño, colocar la mahonesa, la sal y el zumo de naranja. Mezclar bien.

– Incorporar la salsa al resto de ingredientes.

– Añadir el cilantro fresco. Mezclar.

– Servir a temperatura ambiente.

 

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