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Quinoa real al estilo mediterráneo.

La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.

La quinoa (quinúa) es una semilla que se cultiva ampliamente en algunos países de LatinoAmérica. Contiene una amplia gama de nutrientes para el cerebro, incluyendo microminerales, antioxidantes y colina para la memoria.

Esta receta está inspirada en sabores del mediterráneo con garbanzos, alhahaca, pepino, pimiento rojo.

 Ingredientes (para dos personas)

– 50 g de quinoa real (lavar previamente y dejar en remojo unos minutos).

– 50 g de garbanzos cocidos al natural.

– ½ pepino sin piel y troceado finamente.

– ½ pimiento rojo troceado finamente.

– 2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada.

– 1 cucharada sopera de cebolla roja cortada finamente (macerar unos minutos con unas gotas de limón para suavizar el sabor).

– Zumo de 1 limón.

– 1 cucharada sopera de aceite de oliva tipo Arbequina.

– 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar.

– ½ cucharada de café de pimentón ahumando.

– ½ cucharada de café de granos de comino.

– Sal marina y pimienta blanca.

Preparación

– Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos.

– Escurrir el agua remanente, dejar enfriar y reservar.

– En un pequeño recipiente, macerar la cebolla en limón durante unos minutos.

– En un bol, mezclar los garbanzos, el pimiento rojo y el pepino.

– Añadir la cebolla y la quinoa cocida. Mezclar bien.

– En un recipiente, mezclar el yogur con el aceite de oliva y el zumo de limón.

– Mezclar bien para que quede una crema. Incorporar el comino, pimentón, sal y pimienta blanca.

– Añadir la vinagreta de yogur al resto de ingredientes.

– Mezclar bien para que los ingredientes incorporen la vinagreta.

– Servir a temperatura ambiente.

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