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Sardinas a bajas temperaturas con salsa de nísperos y apio

Las sardinas son una fuente extraordinaria de vitamina D y omega-3. Quedan muy bien en la cocción a bajas temperaturas. En esta receta se acompañan de una sabrosa y original salsa de nísperos que marina de maravilla.

Ingredientes:

Para el adobo de las sardinas:

  • 4 filetes de sardinas limpios y sin espinas.
  • 1 cucharada de café de pimentón.
  • 1 cucharada de café de sal de ajo.
  • 1 cucharada de café de tomillo seco.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • ¼ cucharada de café de sal marina.

Para la salsa de nísperos:

  • 2 tazas grandes de carne de nísperos sin piel ni pepitas.
  • 1 cebolla roja pequeña.
  • 1 cucharada sopera de mantequilla.
  • 2 ramas de apio troceadas finamente.
  • ¼ cucharada de café de pimentón picante.
  • ½ cucharada de café de nuez moscada.
  • 1 cucharada sopera de puré de tomate (sin conservantes).
  • ½ cucharada de café de sal marina.

Preparación:

  • En un bol, mezclar los ingredientes del adobo.
  • Con un pincel de cocina, embadurnar los filetes de sardinas por ambos lados.
  • Colocar en las bolsas de cocción a bajas temperaturas (ver instrucciones aquí).
  • Cocinar a 55ºC durante 25-30 minutos.
  • Mientras, preparar la salsa de nísperos. Para ello, colocar en una cacerola la mantequilla con la cebolla.
  • Dorar la cebolla durante 3-4 minutos.
  • Añadir el apio y cocinar durante 3-4 minutos.
  • Incorporar los nísperos, las especias y la sal.
  • Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que se reduzca el jugo de los nísperos.
  • Añadir el puré de tomate.
  • Remover y cocer durante 1-2 minutos más.
  • Apagar el fuego.
  • Con un robot culinario, batir durante 1 minutos para que quede una crema espesa.
  • Mantener a fuego leve para que no se enfríe.
  • Cuando las sardinas estén cocidas, servir inmediatamente acompañadas de la salsa.