Ingredientes:
Para el adobo de las sardinas:
- 4 filetes de sardinas limpios y sin espinas.
- 1 cucharada de café de pimentón.
- 1 cucharada de café de sal de ajo.
- 1 cucharada de café de tomillo seco.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- ¼ cucharada de café de sal marina.
Para la salsa de nísperos:
- 2 tazas grandes de carne de nísperos sin piel ni pepitas.
- 1 cebolla roja pequeña.
- 1 cucharada sopera de mantequilla.
- 2 ramas de apio troceadas finamente.
- ¼ cucharada de café de pimentón picante.
- ½ cucharada de café de nuez moscada.
- 1 cucharada sopera de puré de tomate (sin conservantes).
- ½ cucharada de café de sal marina.
Preparación:
- En un bol, mezclar los ingredientes del adobo.
- Con un pincel de cocina, embadurnar los filetes de sardinas por ambos lados.
- Colocar en las bolsas de cocción a bajas temperaturas (ver instrucciones aquí).
- Cocinar a 55ºC durante 25-30 minutos.
- Mientras, preparar la salsa de nísperos. Para ello, colocar en una cacerola la mantequilla con la cebolla.
- Dorar la cebolla durante 3-4 minutos.
- Añadir el apio y cocinar durante 3-4 minutos.
- Incorporar los nísperos, las especias y la sal.
- Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que se reduzca el jugo de los nísperos.
- Añadir el puré de tomate.
- Remover y cocer durante 1-2 minutos más.
- Apagar el fuego.
- Con un robot culinario, batir durante 1 minutos para que quede una crema espesa.
- Mantener a fuego leve para que no se enfríe.
- Cuando las sardinas estén cocidas, servir inmediatamente acompañadas de la salsa.
