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Setas horneadas con menudillo de manzana, acelgas y alcachofas

Las setas son en muchos casos ricas en colina (para la memoria) y fibra. Combinado con manzana, acelgas y alcachofas aportan una fuente interesante de fibra alimentaria muy beneficiosa para el “segundo cerebro” (el intestino y la microbiota) aportando inulina (prebiótico), pectina y otras fibras para el cerebro. Además, la receta está riquísima.

Ingredientes (para 2 personas):

  • Setas de cardo para 2 personas (de cabeza grande)
  • 1 manzana roja sin piel y troceada
  • 1 cebolla roja troceada finamente
  • 8 corazones de alcachofas enteros congelados
  • 1 bote de puré de tomate sin conservantes
  • 1 cucharada de café de tomillo seco
  • Sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  • Pre-calentar el horno a 180ºC.
  • Colocar las setas (sin el tallo) en la bandeja de horno con una fina capa de aceite de oliva por encima.
  • Hornear durante 10 minutos hasta que estén hechas al gusto.
  • En una cacerola, colocar el aceite y la cebolla.
  • Dorar durante unos minutos.
  • Añadir los tallos de las setas troceados.
  • Incorporar la manzana y dorar durante unos minutos más.
  • Añadir el tomate, la sal y el tomillo.
  • Mezclar bien. Cocer durante unos 5 minutos.
  • Retirar del fuego y reservar.
  • En una cacerola aparte, cocer en agua hirviendo los corazones de alcachofas congelados durante 8-10 minutos.
  • Apagar el fuego  y escurrir.
  • Incorporar al menudillo de tomate.
  • Colocar el conjunto sobre las setas horneadas.
  • Servir tibio.

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