Los veguispaguetis son vegetales en tiras a modo de espagueti. Para prepararlos necesitarás un espiralizador como explico en el blog (https://raquelmarin.net/recetas/espaguetis-neurosaludables-caseros-y-faciles-de-preparar/). No lleva tiempo y merece la pena para que los niños coman verduras sin enterarse. En esta receta se prepara un salteado de pollo y almejas (yodo, omega-3, vitamina D) y los veguispaguetis se embadurnan en crema de aguacate (omega-9, melatonina). El resultado es sabroso y sorprendente.
Ingredientes (para 2 personas):
Para los veguispaguetis:
– 1 chirivía grande sin piel y entera.
– 1 zanahoria sin piel y entera.
Para el salteado:
– ½ pechuga de pollo de corral troceada.
– 2 puñados grandes de almejas del Pacífico con concha.
– 4 dientes de ajo troceados.
– 1 cebolla blanca troceada.
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– ½ vasito de vino blanco seco.
– Unas hebras de azafrán.
– 1 guindilla seca troceada (al gusto).
– 6-8 aceitunas verdes sin hueso y troceadas.
– 2 cucharadas soperas de perejil fresco troceado.
– Sal marina y pimienta blanca.
Para la crema de aguacate:
– La pulpa de 1 aguacate mediano maduro machacada.
– ½ diente de ajo finamente picado.
– 1 cucharada sopera de yogur natural tipo griego cremoso.
– Zumo de ½ limón.
– Sal marina y pimienta blanca.
Preparación:
Para los veguispaguetis:
– Hacer tiras finas con la chirivía y la zanahoria a modo de espagueti con ayuda del espiralizador.
– Colocar en un bol grande tipo ensaladera y reservar.
Para la crema de aguacate:
– Macerar el ½ diente de ajo con el zumo de limón.
– Dejar durante unos minutos para quitar el sabor azufrado del ajo.
– Mientras, mezclar con un tenedor el aguacate y el yogur.
– Añadir la sal y la pimienta blanca.
– Mezclar bien para que quede una crema.
– Agregar el ajo (sin el limón).
– Mezclar.
– Incorporar a los Veguispaguetis.
– Mezclar bien para que la crema cubra la chirivía.
– Reservar.
Para el salteado de pollo y almejas:
– En una sartén, saltear la cebolla, el ajo y la guindilla en el aceite de oliva.
– Dejar al fuego medio unos minutos hasta que estén dorados.
– Añadir el azafrán. Mezclar.
– Incorporar los trozos de pollo.
– Dejar unos minutos al fuego hasta que el pollo se haga someramente.
– Incorporar el vino blanco, la sal y la pimienta.
– Cuando el vino se caliente, añadir las almejas.
– Dejar el conjunto al fuego unos minutos para que las almejas se abran.
– Incorporar en caliente a la mezcla de espaguetis con la crema de aguacate.
– Servir inmediatamente espolvoreando el perejil fresco picado por encima.
