El rape es un pescado de carne delicada con grasas esenciales y rico en vitaminas A, B3, B9 y B12. Combina excelentemente con alcachofas y guisantes en una salsa de naranja y limón. Una sugerencia apetitosa y con una amplia gama de los nutrientes que tu cerebro necesita.
INGREDIENTES (para 2 personas)
- 1 cola de rape de 300-400 gramos
- 12 corazones de alcachofas medianos
- ½ taza de guisantes
- 1 cebolla roja troceada
- Piel conservada de ½ limón (ver «truquillos prácticos»). Se puede sustituir por ralladura de 1 limón
- 10 aceitunas verdes despepitadas
- Unas hebras de azafrán
- 4 dientes de ajo troceados
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimientos choriceros
- Zumo de 1 naranja
- 1 taza de perejil fresco troceado
- Sal marina y pimienta blanca
PREPARACIÓN (Tiempo estimado: 40 minutos)
- En la cazuela de barro, saltear la cebolla y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva.
- Cuando estén dorados, añadir la piel de limón, el vino blanco, el azafrán y el zumo de naranja.
- Incorporar los corazones de las alcachofas. Cocer durante 5 minutos.
- Mientras tanto, embadurnar la cola de rape con la pulpa de pimiento choricero.
- En la sartén, saltear en el aceite de oliva la cola de rape a fuego medio-fuerte durante 1 minuto. Dar la vuelta para dorar por todos los lados.
- Cortar la cola en 4 trozos e incorporar a la cazuela con el resto de ingredientes. Salpimentar.
- Cocer durante 5 minutos más.
- Incorporar el perejil y los guisantes.
- Dejar al fuego 5 minutos.
- Incorporar las aceitunas troceadas.
- Cocer 2-3 minutos más.
- Servir caliente.
